英國華威大學實驗，
將四種十字花科蔬菜水煮、蒸熟、微波、油炒後，
發現水煮30分鐘後營養素流失最多，
花椰菜的流失量高達77%，
高麗菜也有65%，
白花椰菜、球芽甘藍則分別流失75%和55%的硫代配醣體。
研究並指出，
蒸熟、微波或油炒後的營養素流失差異極小。
若覺得生吃蔬菜可能有農藥殘留的疑慮，
或是害怕生菜的味道，
也可以選擇水煮以外的方式烹調。
加熱時應盡量減少烹調時間，
且不要讓蔬菜碰到水，
以保留更多的營養素。
花椰菜清洗後放入鍋中，
注入清水直到淹過花椰菜，
然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），
取出瀝乾即可食用。
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