估計現今全台灣95%以上的人對於膽固醇仍存有錯誤的觀念、迷思，包括醫護人員。每個人都有慣性，要改變其腦中既有的觀念相當困難。
首先要承認錯誤，並且要願意改變。
95%體內膽固醇自行合成，5%從高膽固醇食物中直接攝取而來
食物中的膽固醇進到腸道後，要先轉換成酯化膽固醇才能吸收，且它會被食物中的其他成分影響，例如受到卵磷脂的抑制、與植物固醇競爭吸收
（植物固醇存在於堅果、蔬菜中，為類似膽固醇的成分）、被纖維抓住而不被腸道吸收。
所以人體中，僅有5%的膽固醇來自於食物。所以不要錯怪高膽固醇食物，例如雞蛋、肉、海鮮、內臟。內臟乾淨的話才可以吃，需注意動物所吃的飼料、
居住環境有無受到污染。例如綠色的肝、硬化的肝，都不建議食用。而95%的膽固醇，則是人體自行合成的，體內每一個細胞都會合成膽固醇，
包括皮膚、大腦、肌肉細胞等等，而肝臟為合成膽固醇的重要器官，例如血管需要時，它就合成供給血管使用。
膽固醇的原料：乙醯輔酶A
全身所有細胞都會合成膽固醇，原料為何？膽固醇的基本分子叫做「乙醯輔酶A」。乍聽是個化學物質，其實是人體內天然的代謝產物。
所有的食物被人體吸收後，不管是碳水化合物、脂肪還是蛋白質，各自經過糖解、脂肪酸代謝、胺基酸代謝後，均會產生乙醯輔酶A，成為膽固醇的原料。
膽固醇氧化才是最危險的
所以不要錯怪雞蛋，只要低溫烹調，不煎、不炸，且吃蛋的同時不要吃到高溫烹調的食物（如：炸排骨、鹹酥雞、臭豆腐洋芋片、薯條、炸雞塊、炒青菜）。
若吃到的油已氧化，那體內的膽固醇也會跟著被氧化。氧化不是讓膽固醇增加，而是讓壞膽固醇變多。因此，不需理會膽固醇的高低，而要看它有無被氧化。
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