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一些三明治或者是輕食料理，常見到豆芽菜的身影，但由於味道淡並非那麼多人喜歡，甚至挑食不吃，

但豆芽菜可是維生素C含量最多的蔬菜，比檸檬還厲害。豆芽菜也可解便祕、消水腫、預防肥胖等，

即使是料理中的配角還是具有多重效果，夏天更可改用涼拌的方式增加口感、開胃解膩。 

維生素C第一名蔬菜，改善便秘還能清除致癌物 
豆芽菜有兩種，其中一種為黃豆芽，顧名思義含有大豆成分，與黃豆一樣含有皂素、大豆異黃酮、大豆卵磷脂，

可降血脂、預防糖尿病、生活習慣病、避免囤積脂肪；另外一種則是綠豆芽，每100g的綠豆芽維生素C含量高達183.6mg，

更是檸檬的5倍。 

我們都知道維生素C擁有超強的抗氧化功能，現代人總是不小心吃下過多的加工食品，WHO更將加工肉品列為1級致癌物，

並指出肉品加工過程中所添加的化學物質（如亞硝酸鹽）是導致加工肉品致癌的主因。 

維生素C可預防亞硝胺形成，因此透過補充富含維生素C的蔬果，像是豆芽菜、芭樂、奇異果等，都能有效清除亞硝酸鹽等致癌物。 

豆芽菜含有大量水分及非水溶性膳食纖維，因此能整頓腸道環境、解便祕，另外具有豐富的鉀離子，可消水腫、排除體內多餘鹽分、降血壓、提升免疫機能，當人體缺鉀會容易疲倦、便秘、情緒焦躁，這也是夏季炎熱常出現的症狀，因此可多吃豆芽菜減緩。 

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